Austernseitling
Cremige Pasta mit Austernseitlingen
Zart, nussig und in 20 Minuten auf dem Tisch.
Zum Rezept
Hinter dem Pilz steht ein Mensch 
Servus, ich bin Daniel.
Jahrelang bin ich an diesem Stollen vorbeigefahren. Über 200 Jahre alt, kühl, dunkel und vor allem: leer.
Pilze haben mich schon als Kind nicht mehr losgelassen. Mich hat dieser eine Gedanke fasziniert, dass unter unseren Füßen Geflechte wachsen können, die sich über einen ganzen Quadratkilometer ziehen. Etwas so Großes, das niemand sieht. Irgendwann ist ein Satz hängengeblieben, der nicht mehr wegging: Hier könnte man Pilze ziehen.
Also habe ich den Schlossherrn angesprochen, Prinz Lukas Lichtenstein. Er war sofort Feuer und Flamme. Aus diesem einen Gespräch ist alles geworden, was den leeren Stollen heute mit Leben füllt.
Ich komme eigentlich aus der Geschäftswelt. Ich habe Firmen aufgebaut, und ich habe auch erlebt, wie schnell so etwas wieder zerbrechen kann. Was am Ende geblieben ist, war eine ziemlich einfache Frage: Was will ich eigentlich wirklich machen? Die Antwort war etwas Echtes. Etwas mit meinen eigenen Händen. Etwas, das wächst. Die Pilze sind diese Antwort geworden.
Und ich mache sie kompromisslos selbst. Die meisten kaufen ihre Substratblöcke fertig zu und stellen sie nur noch ins Regal. Ich stelle sie von Grund auf her, vom Substrat bis zur Ernte, alles in meiner Hand. Das ist aufwendig, das ist selten, und genau das schmeckst du später.
Der Stollen schenkt meinen Pilzen ein gleichbleibendes Mikroklima, wie sie es sonst nur tief im Wald finden. Meine Rohstoffe stammen aus kontrolliert biologischem Anbau und fast alle aus der Region. Chemische Hilfsmittel kommen mir keine ins Substrat. Und am Ende schließt sich der Kreis: Aus dem verbrauchten Block wird wertvoller Dünger für die Landwirtschaft. Bei mir wird nichts verschwendet, bis auf die Folie wandert alles zurück in den Kreislauf. Darauf bin ich ehrlich stolz.
Am liebsten erzähle ich das alles selbst, bei einer Führung durch den Stollen. Das ist das, was mir am meisten Spaß macht. Und genau dieses Erlebnis steckt in jedem Set für daheim. Du siehst mit eigenen Augen, wie aus einem Block echte Edelpilze wachsen, du erntest sie frisch in die Pfanne, und du merkst nebenbei, wie gut und wie gesund diese Pilze eigentlich sind. Wenn du eine Frage hast, schreib mir einfach. Oder komm vorbei, ich zeig dir alles.
„Ich gebe den Pilzen nur, was sie brauchen. Den Rest macht die Natur."Daniel Konrad
Daniel KonradSchilcherland Pilze · Frauental, Steiermark
